Programme GOUTATOU 2008

Samedi 7 juin

14h30

Accueil

15h00

Procès du Goût : Pour ou contre les vins naturels ? Pierre OVERNOY, précurseur ou imposteur ?
Après Edouard Hirsinger et ses « vrais » chocolats, après Jean-Paul Jeunet et sa cuisine aux herbes sauvages … Pierre OVERNOY, autre figure franc-comtoise, précurseur en matière de vins naturels, sera l’accusé. Pour ou contre les vins naturels : thématique actuelle, déroulement dans le tribunal d’Arbois, accusé connu et reconnu, il n’y aura que le verdict de factice.
Avec toujours autant d’humour et de justesse dans les propos, le procès du goût nous permettra, ensemble, de débattre d’un sujet d’actualité.
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17h30

Fruits et légumes en fête - Variétés anciennes, saveurs d’aujourd’hui. par Josiane GOEPFERT
Un tour d’horizon sur les évènements ayant conduit à la perte de la biodiversité des produits végétaux de notre alimentation. Vidéo-projection de fruits et légumes anciens, un héritage à reconquérir, une cuisine saine et savoureuse à redécouvrir. Les nouvelles introductions et la responsabilité du consommateur pour les encourager car ils seront peut être les « fruits et légumes anciens » du futur.
Dégustations de mignardises réalisées par le Potager d’une curieuse, jardin de 800 variétés de plantes alimentaires.
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19h00

Intronisation par la confrérie des Paiseaux
Apéritif en extérieur

20h00

Dîner des 4 chefs
Pour la soirée, nous mettons en valeur notre patrimoine gastronomique avec quatre chefs régionaux reconnus pour leur savoir-faire. Ce repas sera réalisé sous le parrainage de Jean-Paul Jeunet accompagné de Thierry Moyne, Bruno Gatto et Romuald Fassenet.
L’originalité du repas consiste en une performance collective, chaque chef réalisant 4 plats différents, une entrée, un poisson, une viande et un dessert, en tenant compte des thèmes du Goutatou et des vins choisis par l’Institut. Chaque convive viendra, à chaque plat, chercher les quatre réalisations qui seront servies par les chefs.
Ce seront donc 4 fois 4 plats que vous pourrez déguster et ainsi apprécier les différentes interprétations des chefs.
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Dimanche 8 juin

10h30

La science doit-elle s'inviter à table ? conférence / dégustation animée par l'ENIL Bio
La gastronomie moléculaire a pris et prend de plus en plus d'importance dans la cuisine. A l'inverse, des collectifs se réunissent pour remettre au goût du jour les produits et la cuisine d'autrefois. Ces deux approches sont-elles antinomiques ou complémentaires ? Comment doit être considéré un produit naturel travaillé par cuisine moléculaire ? Autant de réponses, de démonstrations et de dégustations pour débuter ce dimanche.

12h00

Restauration chaude au restaurant Le Petit Jurassien ou repas champêtre dans les vignes d'Arbois

14h00

Comment faire... le pain, la charcuterie, les confitures ?
Conseils, démonstrations et dégustations !
3 artisans réaliseront devant vous, des produits spéciaux GOUTATOU que vous pourrez ensuite déguster. Venez à la rencontre des artisans du Père Germain d'Arbois, de la Boucherie Bio de Lons le Saunier et du Verger de la Roche des Carmes de Fresne Saint Mames.

En savoir + sur la boulangerie Le Père Germain

En savoir + sur la boucherie BioJurassienne

En savoir + sur le Verger de la Roche des Carmes

15h30 ou 17h00 en alternance avec Exquises... duo gastronomique

Dégustation commentée de vins naturels (dont 1 du GAEC Emmanuel Houillon / Pierre Overnoy) et de comtés
Issus de terroirs très proches, les comtés et les vins du Jura se marient à merveille. Cette dégustation sera l'occasion de la découverte de plusieurs comtés et plusieurs vins mais également d'accords les plus délectables.

15h00 ou 17h00 en alternance avec la dégustation vins du Procès et comtés

Exquises... duo gastronomique
Suite à une visite au goutatou 2006, des rencontres de professionnels du goût de l’Institut, et une participation aux Petites Fêtes de Dionysos 2007, la compagnie LANABEL basée à Grenoble, a proposé à l’Institut un projet de création de danse contemporaine sur le thème du goût : « Exquises… duo gastronomique ».
L’idée de cette future création est de réunir, durant le temps d’un spectacle, une dégustation d’accords mets et vins de Franche-Comté avec une expression artistique des mouvements liés aux métiers du goût.
Il est tout naturel que ce solo soit un des points forts du Goutatou 2008.
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