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Titulaire d’un CAP Boucherie obtenu en 1970, Antoine Busi a sillonné tout le Jura avant de s’installer à Lons-le-Saunier en 1985. Ce champagnolais d’origine a effectué des stages aux Rousses à Morez puis à exercer à Crottenay. En 1985 une rencontre avec un ami d’enfance perdu de vue boulverse sa carrière.
Devenu agriculteur bio, ce copain le convainc des bienfaits de ce mode de culture. Sensibilisé par les questions de qualité, il décide de fonder la SARL bio jurassienne qui regroupe 15 producteurs.
Sa boucherie installée 40 rue des salines à Lons-le-Saunier ne vendra que de la viande issue de l’agriculture bio : du bœuf, du veau, du porc, de l’agneau, tous provenant du Jura. Pour la volaille Monsieur Busi sélectionne des poulets de Saône et Loire, mais s’approvisionne aussi en Vendée pour les canards, pintades ou autres gallinacés.
Participant à très peu de manifestation, Antoine Busi nous a fait l’honneur d’accepter notre invitation. Il réalisera lors du Goutatou, une terrine à base de porc, de veau et de foie de volaille relevée au vin blanc du Jura.
Contact
Boucherie BioJurassienne, 44 rue des Salines, 39000 LONS LE SAUNIER
Tél : 03 84 47 08 43
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Mise à jour le 3 juin 08 |